5月5日，#蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂#冲上微博热搜。据公开视频显示，5月3日，在广东汕头，一名女子称在蜜雪冰城的门店购买饮品，喝了几口后发现饮品中有一只大蟑螂。视频中，蜜雪冰城工作人员从电话中回应称“还在核查当中，不管最后是什么结果，都会自己公告出来原因。”就此事，记者正常采访蜜雪冰城方面，截止至发稿前，蜜雪冰城未给予回应。

  今年3月15日，有媒体曝光南京两家蜜雪冰城门店存在频繁篡改食材效期标签、使用应“废弃”食材等问题，江苏多地市场监督管理部门对辖区内蜜雪冰城门店开展突击检查。执法人员在检查中发现多家门店存在食品与非食品混放、库房食品未分类分架存放等问题，已责令相关门店进行整改。据天眼查App显示，此前齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店、龙山县蜜雪饮品店曾因柠檬水中发现虫子被分别罚款1万元、1.2万元。此外，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店、泾川县百香蜜雪冰城饮品店还分别因焙炒咖啡粉、特调奶浆过期，被罚款2000元、1万元。

  食品产业分析师朱丹蓬说，蜜雪冰城出现此次事件，核心问题在于加盟商的员工操作出现一些明显的异常问题，他建议企业一定要加紧建立员工的奖励惩罚机制 ，将整个食品安全链条抓好，更不能以经济利益为导向，而应该以食品安全为基准。

  去年9月22日，中国证监会官网显示，蜜雪冰城A股上市申请已被受理，招股书已正式预披露。据招股书，蜜雪冰城是国内门店数量最多、顶级规模的现制饮品连锁企业之一。截至2022年3月末，该公司有22276家门店，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。其中，仅有47家为直营店，其它22229皆是加盟店。也就是说，其以加盟模式作为主体扩张，这也正是其优劣势所系。优点是，迅速扩张带来的经济利益，加盟门店数量增长较快，从而带动主要经营业务收入的迅速增加。2019年到2021年，蜜雪冰城实现营业收入25.7亿元、46.8亿元、103.5亿元，2020年和2021年较上年同期分别增长82.38%、121.18%。归母净利润由 2019 年的 4.4 亿元增至 2021 年 19.1 亿元。

  加盟模式贡献极高的收入与毛利。据招股书显示，蜜雪冰城向加盟店销售食材和包装材料两项在2019年至2021年贡献的收入占比分别为86.27%、85.56%、87.08%，以 2021 年为例，蜜雪冰城主要经营业务中，与加盟业务相关的食材、包装材料、设备设施、营运物资及其他、加盟管理业务收入占比分别为 69.89%、17.19%、 6.72%、3.50%、1.89%，直营业务的收入贡献只有0.80%。毛利结构与收入类似。

  劣势在于，庞大的加盟店数量，意味着蜜雪冰城对加盟商的管理难度增加以及背后潜在风险。在其招股书中也提到经营风险问题，比如食品安全风险，“公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量上的问题产生。”再比如加盟门店的监督管理风险，“若加盟门店未按公司统一规范和标准做运营，发生店员操作不规范，门店卫生不合格等违规情况，因此导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”虽然，直营模式也并非不存在食品安全问题，此前如奈雪的茶以及喜茶也出现过食品安全问题。但是相较而言，加盟制在监管上的难度高了许多。屡次出现的食品安全问题也应证了这一点。

  另外，据招股书，蜜雪冰城品牌加盟费按城市级别收取，县级城市加盟费为7000元/年、地级城市 9000元/年、省会城市 1.1万元/年；管理费 4800元/年；培训咨询费为2000元/年；保证金2万元/店。相较而言，其加盟费收取比起同行要低。记者通过调查了解到，书亦烧仙草品牌使用费为5000到一万元，管理费为5000元/年，保证金1万元/店，而合作费按乡镇和城市级别分，除去设备人力租金成本，乡镇门店的合作费在3万/年，城市门店是4万/年。而蜜雪冰城方面表示，在前期加盟商的筛选方面实际上很严格，尤其在电话审核和公司参访两个环节中就会筛选掉很多不适合的人。蜜雪冰城方面表示，对门店有多项严格管控措施，包括门店运营日考核表，通过线上（门店摄像头）线下（市场督导）、稽核飞行检查对门店进行严格检查和打分。此外，会根据门店的执行管理情况，如有违反相关规定的情况，会对加盟商进行一定的处罚，严重的违反情况或直接关店解除合同。“日常门店也会定期做消杀，机器维养等工作，出餐前店员都会摇杯，这一个动作是为了有效防范异物。”有关负责人称。

  在供应链的打造上，实际上蜜雪冰城投入颇大。截至2022年3月，其已建立起252亩人机一体化智能系统产业园，13万平方米全自动化生产车间，并在南方诸省筹建新的生产基地，独立供应链的布局有利于逐步降低成本。

  中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》指出，根据艾媒咨询报告数据显示，中国现制茶饮的市场规模由2016年的291亿元人民币增长至2021年的2796亿元人民币，年复合增长率为57.23%，预计到2025年，中国现制茶饮的市场规模将逐步扩大至3749亿元。近年来，新中式茶饮品牌在加快速度进行发展的过程中，伴随各类食品安全问题发生，然而，食品安全是餐饮企业的生命线，如何通过更为严格的管理，来保证食品的安全，是每一个餐饮企业都不可绕过的核心问题。